Parkeerimine on riisi tootmisel oluline protsess, eriti pika terariisi puhul sordist indica. See töötlemine parandab riisi toiteprofiili, tekstuuri ja jahvatussaaki.

Mis on keetmine?

Keetmine hõlmab koorimata riisi hüdrotermilist töötlemist enne jahvatamist. Protsess koosneb kolmest peamisest etapist: leotamine, aurutamine ja kuivatamine. Leotamise ajal neelab riis vett, mis valmistab seda ette järgnevaks aurumisetapiks, kus seda hoitakse kõrgel temperatuuril. See põhjustab tärklise želatiniseerumist, muutes terad küpsetamisel kõvemaks ja vähem kleepuvaks.

Keetmisest saadav kasu

• Toitumise parandamine -parkeerimine kannab toitained kliidest endospermi, muutes parkeeritud riisi toitainerikkamaks kui valget riisi. Selles säilivad olulised vitamiinid ja mineraalid, mis muidu võivad jahvatamisel kaotsi minna.
• Paremad keeduomadused: Parkeeritud riis küpseb kiiremini ja on tugevama tekstuuriga võrreldes toorriisiga. Terad tõmbuvad väiksema tõenäosusega kokku, muutes need ideaalseks erinevate roogade jaoks.
• Suurem jahvatussaak: töötlemine vähendab jahvatamisel purunemist, mille tulemusena on täisterade saagikus suurem kui töötlemata riisil.
• Maitse ja aroom: parkeerimine aitab toorriisist eemaldada soovimatuid maitseid ja lenduvaid aineid, viies küpsetamisel meeldivama maitseni