Aurutamine (parboiling) on riisi tootmisel oluline protsess, eriti Indica sordi pikateralise riisi puhul. See töötlus parandab riisi toiteväärtust, tekstuuri ja jahvatussaagist.

Mis on aurutamine?

Aurutamine tähendab koorimata riisi hüdrotermilist töötlemist enne jahvatamist. Protsessil on kolm põhietappi: leotamine, aurutamine ja kuivatamine. Leotamise ajal imab riis vett, mis valmistab selle ette järgnevaks aurutamiseks kõrgel temperatuuril. Selle käigus tärklis želatiniseerub ning terad jäävad keetmisel tugevamaks ja vähem kleepuvaks.

Aurutamise eelised

• Parem toiteväärtus: aurutamisel liiguvad toitained kliidest tera sisemusse, mistõttu aurutatud riis on toitvam kui valge riis. Sellesse jäävad olulised vitamiinid ja mineraalained, mis muidu jahvatamisel kaoksid.
• Paremad keeduomadused: aurutatud riis keeb kiiremini ja on tugevama tekstuuriga kui töötlemata riis. Terad ei kleepu kokku, mistõttu sobib see väga erinevatesse roogadesse.
• Suurem jahvatussaagis: töötlus vähendab terade purunemist jahvatamisel, mistõttu saadakse rohkem terveid teri kui töötlemata riisist.
• Maitse ja aroom: aurutamine aitab eemaldada toorelt riisilt soovimatud maitsed ja lõhnaained, nii et keedetud riis on meeldivama maitsega.