Tvaicēšana (parboiling) ir svarīgs rīsu ražošanas process, īpaši Indica šķirnes gargraudu rīsiem. Šī apstrāde uzlabo rīsu uzturvērtību, tekstūru un malšanas iznākumu.

Kas ir tvaicēšana?

Tvaicēšana ir nelobītu rīsu hidrotermiska apstrāde pirms malšanas. Procesam ir trīs galvenie posmi: mērcēšana, tvaicēšana un žāvēšana. Mērcēšanas laikā rīsi uzsūc ūdeni, kas tos sagatavo nākamajam posmam – tvaicēšanai augstā temperatūrā. Tā rezultātā ciete želatinizējas, un graudi pēc vārīšanas ir stingrāki un mazāk lipīgi.

Tvaicēšanas priekšrocības

• Augstāka uzturvērtība: tvaicējot uzturvielas no klijām pāriet grauda iekšienē, tāpēc tvaicēti rīsi ir barojošāki par baltajiem rīsiem. Tajos saglabājas svarīgi vitamīni un minerālvielas, kas citādi malšanas laikā zustu.
• Labākas vārīšanas īpašības: tvaicēti rīsi izvārās ātrāk un ir stingrākas tekstūras nekā neapstrādāti rīsi. Graudi nesalīp kopā, tāpēc tie ir piemēroti dažādiem ēdieniem.
• Lielāks malšanas iznākums: apstrāde samazina graudu lūšanu malšanas laikā, tāpēc iegūst vairāk veselu graudu nekā no neapstrādātiem rīsiem.
• Garša un aromāts: tvaicēšana palīdz novērst nevēlamas garšas un smaržvielas, tāpēc vārītiem rīsiem ir patīkamāka garša.