Stabilizatorius ypač tinkamas ledų gamybai. Emulguoja riebalų turinčias žaliavas, stabilizuoja vandens konsistenciją masėje, neleidžia kristalizuotis, daro masę labiau kreminę, palengvina dalijimą porcijomis, apsaugo nuo ledukų susidarymo. 3-5 g/l