Garinimas (parboiling) yra svarbus ryžių gamybos procesas, ypač Indica veislės ilgagrūdžiams ryžiams. Šis apdorojimas pagerina ryžių maistinę vertę, tekstūrą ir malimo išeigą.

Kas yra garinimas?

Garinimas – tai neluptų ryžių hidroterminis apdorojimas prieš malimą. Procesą sudaro trys pagrindiniai etapai: mirkymas, garinimas ir džiovinimas. Mirkant ryžiai sugeria vandens, kuris paruošia juos tolesniam garinimui aukštoje temperatūroje. Dėl to krakmolas želatinizuojasi, o išvirti grūdai būna tvirtesni ir mažiau lipnūs.

Garinimo privalumai

• Didesnė maistinė vertė: garinant maistinės medžiagos iš sėlenų pereina į grūdo vidų, todėl garinti ryžiai yra maistingesni už baltuosius. Juose išlieka svarbūs vitaminai ir mineralai, kurie kitaip būtų prarasti malant.
• Geresnės virimo savybės: garinti ryžiai išverda greičiau ir yra tvirtesnės tekstūros nei neapdoroti ryžiai. Grūdai nesulimpa, todėl tinka įvairiems patiekalams.
• Didesnė malimo išeiga: apdorojimas sumažina grūdų lūžinėjimą malant, todėl gaunama daugiau sveikų grūdų nei iš neapdorotų ryžių.
• Skonis ir aromatas: garinimas padeda pašalinti nepageidaujamus skonius ir kvapus, todėl išvirti ryžiai būna malonesnio skonio.